чизкейк
На 12 порций:
Корочка:
175 гр муки
50 гр сахара
тертая цедра 1/2 лимона
1/2 ст л молотой корицы
1/2 ст л молотого мускатного ореха
1/4 ст л соли
100 гр несоленого масла, размягченного
1 среднее яйцо,отделите желток от белка
Начинка:
50 гр изюма
2 ст ложки виски
800 гр сливочного сыра
225 гр сахара
40 гр муки
3 яйца + 2 желтка
тертая цедра 1 лимона
2 ст л ванильного экстракта
150 гр сметаны
Глазурь:
тертая цедра и сок 2-х лимонов
100 гр сахара
ВАЖНО
подготовка формы: Тесто получается не эластичным и легко распадается, особенно, когда вы прокладываете им стенки формы. Хотя помогает то, что тесто прилипает к пальцам, когда вы прижимаете его к стенкам.
Замешивание начинки: важно несильно взбивать начинку,иначе в середине будет трещина.
Охлаждение: дайте торту остыть в приоткрытой духовке.
Окончательное охлаждение: Очень важно поставить готовый чизкейк надолго в холодильник - тогда он настоится и начинка уплотнится и станет ароматнее.
Соединить в комбайне муку, сахар, лимонную цедру, корицу, мускатный орех и соль. Добавить сливочное масло и готовить, пока смесь не будет напоминать хлебные крошки. Добавить яичные желтки и снова порубить все в комбайне. Тесто должно начать слипаться. Переложить его на доску, посыпанную мукой и месить руками, сформировать шар
Завернуть тесто в бумагу для выпечки и охладить в холодильнике в течение 30 мин. Слегка смажьте разъемную форму для торта диаметром 30см растительным маслом. Достать 1/3 теста и с помощью пальцев и запястья вдавить тесто так, чтобы оно покрыло все дно. Тем временем, замочить изюм, использующийся в начинке в виски.
Разделите оставшееся тесто пополам. Раскатайте каждую половину в прямоугольник размером 36 х 7.5 см. Аккуратно уложить каждую полоску на стенки формы. Придавить тесто, чтобы оно держалось, затыкая все отверстия между основанием и стенками. Проткнуть основание вилкой и охлаждать 30 мин. Разогреть противень в духовке при 240 гр С.
Чтобы сделать начинку, нужно взбить сливочный сыр, сахар и муку электрическим миксером на медленной скорости. Добавить яйца, постоянно взбивая, по одному. Перемешать изюм лопаточкой, затем аккуратно перемешать с лимонной цедрой, ванильным экстрактом и сметаной. Важно не перевсбить начинку
Смазать тесто, подготовленное в форме, тонким слоем яичного белка и запекать 5 мин. Затем переложить в подготовленное тесто начинку, снизить температуру до 200 гр С и запекать 15 мин. Затем снова снизить температуру духовки до 170 гр С и запекать торт в течение 1 1/2 часа до бледно-золотистого цвета. Если через 1 час поверхность торта кажется слишком коричневой, накрыть его неплотно фольгой и продолжать запекать.
Чтобы сделать глазурь, нужно смешать лимонную цедру, сок и сахар в миске. Полить смесью горячий чизкейк, выключить духовку и оставить в духовке на 6 часов. Затем снять стенки формы, накрыть чизкейк пленкой и поставить в холодильник как минимум на 12 часов. Перед тем, как подавать, дайте ему остыть до комнатной температуры.
(рецепты от Оливии)